Cous cous di verdure

Piatto tipico della cucina nordafricana ormai importato in Sicilia da secoli, il cous cous è un ottimo piatto che può sostituire il primo o, se condito con carne o pesce, può essere un ricco piatto unico per un pasto dal sapore etnico. Vi propongo una versione semplice e vegetariana.

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Ingredienti:

4 zucchine

2 melanzane

2 patate

2 cipolle

250 gr di cous cous

Preparazione:

Lavare e tagliare a dadini le vedure, separatamente.

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Per la cottura, se si preferisce una versione più leggera, basta disporle su una teglia antiaderente o ricoperta da carta forno e cuocerle in forno a 250° per almeno 20 minuti, condendo con sale e un filo d’olio.

Altrimenti, cuocere, sempre separatamente le une dalle altre, le varie verdure in abbondante olio di semi e poi scolarle.

Nel frattempo cuocere il cous cous in acqua bollente, sale e un filo d’olio e poi sgranarlo con una forchetta.

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Mescolare il cous cous e le verdure, aggiungere poi a piacere un po’ di curry.

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Servire tiepido.

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