Anello sformato di spaghetti e melanzane

Primo piatto abbastanza semplice da realizzare e sicuramente di bella presentazione.

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Ingredienti:

400 gr di spaghetti

4 melanzane

75 cl di salsa di pomodoro

basilico per guarnire

200 gr di parmigiano

Preparazione:

Tagliare le melanzane a fette e friggerle in abbondante olio.

A parte cuorece la salsa di pomodoro. Cuocere anche la pasta e scolarla ancora al dente.

Mescolare la pasta con la salsa di pomodoro ed il parmigiano grattuggiato.

Prendere una teglia a forma di anello (quella delle ciambelle) e foderarla con le fette di melanzane. Infine riempire con gli spaghetti, ricoprire anche superiormente ed infornare per circa 20 minuti a 200°.

Sfornare, sfornare, guarnire col basilico e servire.

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