Frittata con carote cotta in forno

Per prepararci alla bella stagione ed alla tintarella è necessario assumere quotidianamente vitamina D ed A. Le carote ne contengono in gran quantità. Questa semplice frittata è molto leggera e dietetica, ma risulta dolce e saporita.

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Ingredienti:

6 carote grandi

2 uova

50 gr di parmigiano grattuggiato

Preparazione:

Lavare, sbucciare e grattuggiare con una grattuggia grossa, le carote.

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Aggiungere le uova, del sale e sbattere per un po’.

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Incorporare il parmigiano, mescolare ed infine versare in una teglia cosparsa un filo d’olio.

Infornare per circa 15 minuti in forno preriscaldato a 180°.

 

Insalata fredda primavera

Piatto ricco di fibre e dai colori tipicamente primaverili, questa insalata è facile e veloce da preparare, può essere arricchita a piacere con altri ingredienti ed è un modo gustoso per assumere quei cereali che solitamente mangiamo poco.

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Ingredienti:

100 gr di riso per insalate

100 gr di orzo perlato

100 gr di farro

6 carote

200 gr di pisellini sgusciati

Preparazione:

Cuocere separatamente i vari cereali in acqua salata, scolarli e lasciarli raffreddare.

(Esistono in commercio dei mix già preparati di questi cereali, così è possibile cuocerli insieme).

Pelare e lavare le carote e grattuggiarle con una grattuggia grossa.

Cuocere i pisellini in acqua bollente, scolarli e lasciarli raffreddare.

Unire tutto in un’insalatiera e mescolare aggiungendo un filo di olio d’oliva.

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A questa versione “base”, è possibile aggiungere a piacere, uova sode o formaggio grattuggiato o del tonno, così da integrare anche le proteine ed avere un piatto unico!

 

Pasta primavera_zucchine, carote, philadelphia

Oggi ho preparato un primo veloce e appetitoso che può essere benissimo consumato da chi è a dieta o non vuole appesantirsi. Colorato, veloce da preparare.

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Ingredienti: (per 4 persone)

4 zucchine

300 gr di pasta

6 carote

200 gr di formaggio cremoso (tipo philadelphia)

qualche foglia di basilico

Preparazione:

Lavare carote e zucchine, pulirle e tagliarle a julienne.

Metterle all’interno di una padella antiaderente o di una wok.

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Cuocere per una decina di minuti, aggiungendo dell’acqua se necessario.

Una volta ammorbidite le verdure, aumentare la fiamma e lasciare evaporare l’acqua, salando.

Un minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungere dell’olio d’oliva e mescolare.

Cuorecere la pasta e, ancora al dente, mescolarla alle verdure nella padella.

Unire poi il formaggio e il basilico tritato fine. Se necessario, anche un po’ di acqua di cottura.

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Servite ancora calda.

 

Tempura di verdure_gluten free

All’interno di una cena totalmente senza glutine, ho deciso di preparare una tempura di verdure, alias verdure pastellate, da servire insieme all’aperitivo.

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Ingredienti:

1 zucchina

2 carote

1 peperone giallo

1 peperone rosso

Per la pastella:

300 gr di acqua gassata

200 gr di farina di riso

1 cucchiaio di bicarbonato

Preparazione:

Lavate, pulite e tagliate a julienne le verdure. Per rendere le carote più morbide, potete prima sbollentarle per une decina di minuti.

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Preparate la pastella mescolando insieme gli ingredienti con l’ausilio di una frusta elettrica.

Fate intanto riscaldare dell’olio di semi in una padella.

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Immergete le verdure nella pastella e poi nell’olio per friggerle. Giratele e cuocetele bene ambo le parti salandole.

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Tolte dalla padella, passatele in abbondante carta assorbente per eliminare l’olio in accesso.

Servite ben calde.