Pasta ricotta e melanzane

Un primo piatto rapido e molto saporito.Immagine

Ingredienti:

400 gr di pasta

2 melanzane grandi

250 gr di ricotta salata

basilico per guarnire

Preparazione:

Lavate le melanzate, pulitele e tagliatele a cubetti. Friggetele in abbondante olio e scolatele.

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Grattuggiate la ricotta salata. Per ottenere un condimento maggiormente amalgamato, utilizzate una grattuggia normale, se invece preferite che la ricotta non si sciolga completamente, utilizzate una grattuggia più grande.

Cuocete la pasta (casarecce, tortiglioni), scolatela non troppo fitta ed unite melanzane e ricotta, mescolate ed impiattate. Servite guarnendo con qualche foglia di basilico.