Insalata di fagioli bianchi, tonno e cipollina

Arriva l’estate ed in tavola, sempre più spesso, preferiamo servire piatti freddi ed insalate. Eccone una che  è ricca di proteine e carboidrati.

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Ingredienti:

500 gr di fagioli bianchi di Spagna

4 cipolline fresche

300 gr di tonno sott’olio

Preparazione:

Lavare i fagioli e cuocerli in abbondante acqua salata.

Una volta cotti, scolarli e lasciarli raffreddare in un’insalatiera.

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Pulire, lavare e tagliare sottilmente le cipolline ed unirle ai fagioli.

Scolare il tonno privandolo dell’olio e mescolarlo agli altri ingredienti.

Condire infine con olio, sale, pepe.

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Pasta al forno con pancetta e pomodorini

Aprendo il frigorifero ieri, ho trovato una confezione di pancetta ed ho deciso di inventare un sughetto per la pasta con i vari ingredienti che avevo in casa. Ecco il risultato!

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Ingredienti:

200 gr di tortiglioni

150 gr di pancetta tagliata sottile

150 gr di parmigiano

200 gr di pomodorini

1 cipollina

1 cucchiaio di patè di olive o 6 olive nere

200 ml di latte

1 noce di burro

1 cucchiaio di farina 00

100 gr di pangrattato

Preparazione:

Pulire, lavare e tagliare sottilmente la cipollina. Metterla in una casseruola e lasciarla rosolare con un filo d’olio.

Aggiungere la pancetta tagliata a pezzattini e far cuocere quache minuto a fiamma bassa. Unire il patè d’olive e mescolare.

Lavare e tagliare i pomodorini a pezzetti e metterli nella pentola salando.

Mescolare il tutto e lasciar cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti.

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In un’altra pentola preparare la besciamella: sciogliere la noce di burro ed unire la farina, il tutto a fuoco lento e mescolando continuamente con una frusta d’acciaio. Aggiungere a filo il latte sempre mescolando. Salare, pepare e lasciar cuocere per 5 minuti.

Unire la besciamella al sughetto.

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Cuocere la pasta in acqua bollente e salata, scolarla ancora molto al dente, mescolarla al condimento ed unire anche il parmigiano (conservandone una manciata).

Versare in una teglia, ricoprire con il pangrattato ed il parmigiano rimanente ed infornare a 200° per circa 15 minuti.

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A piacere, potete arricchire la pasta al forno con formaggio di vario tipo.

 

Tortiglioni con sugo alle olive

Primo di pasta veloce, gustoso, pratico da preparare quando non si hanno molti ingredienti in frigo. E’ semplice e sicuramente il gusto è migliore di quello comprato al supermercato!

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Ingredienti:

150 gr di tortiglioni

100 gr di olive nere greche

2 cipolline fresche

400 gr di pelati

Preparazione:

Pulire, lavare e tagliare finemente le cipolline. In una pentola antiaderente, scaldare dell’olio di oliva e versarvi la cipollina, lasciandola imbiondire.

Intanto snocciolare le olive e tritarle.

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Unirle alla cipollina, mescolando. Dopo circa un minuto, aggiungere i pomodori pelati, salare e lasciare cuocere per circa 15 minuti.

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Cuocere la pasta ed unirla al sugo. Servire calda.

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Insalata di Arance

In questo periodo le arance sono presenti sulle nostre tavole (si spera siano quelle di Sicilia!).

Questo è un modo un po’ diverso per gustarle come contorno.

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Ingredienti (per 4 persone):

6 arance

1 cipolla rossa

una manciata di olive nere

Preparazione:

Pelare a vivo le arance e tagliarle a spicchi, privandole dei semi se presenti.

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Sbucciare e lavare la cipolla e tagliarla finemente.

Lasciarla macerare per una decina di minuti in acqua (o acqua e vino).

Per un sapore più delicato, si può sostituire la cipolla rossa con la cipollina fresca.

Unirla all’arancia. Tagliare a pezzettini le olive nere ed aggiungerle al resto.

Condire con olio, sale, pepe ed aceto balsamico.