Involtini di lonza di maiale con contorno di piselli

Per un secondo gustoso, da praparare con carne di qualsiasi tipo (sia pollo, che vitello, tacchino o maiale), si può optare per una cottura in pentola, integrando già il contorno di piselli e senza la necessità di utilizzare una panatura per la carne, così il secondo potrà essere servito anche a chi è intollerante al glutine.

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Ingredienti:

10 fettine di lonza di maiale

400 gr di pisellini fini

2 cipollotti freschi

100 gr di auricchio piccante

100 gr di prosciutto cotto

Preparazione:

Frullare insieme il formaggio ed il prosciutto cotto e porlo al centro delle fettine di carne, arrotolandole. Aiutarsi con degli stuzzicadenti per chiudere gli involtini.

Pulire, lavare e tritare finemente i cipollotti e metterli in una casseruola con un filo d’olio e lasciarli imbiondire. Aggiungere i piselli, dell’acqua, salare e lasciare ammorbidire.

Unire gli involtini di carne, coprire con il coperchio e lasciare cuocere.

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Servire caldi.

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Involtini di vitello alle erbe aromatiche_bracioline

Per gli amanti della carne cotta sulla brace, gli involtini permettono di variare grazie alla possibilità di essere conditi in modo sempre differente. Oggi li ho preparati con mollica alle erbe aromatiche, prosciutto e provola piccante.

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Ingredienti:

500 gr di fesa di vitello o lacerto

200 gr di prosciutto cotto

200 gr di provola piccante

200 gr di mollica di pane tostata

un panino raffermo

erbe aromatiche (salvia, rosmarino, aglio fresco, prezzemolo)

Preparazione:

Tagliare a triangoli la carne e battere con il batticarne se necessario.

Metterla a bagno in olio di semi e sale per qualche minuto.

Preparare l’occorrente per il ripieno frullando in un mixer o nel bimby il panino raffermo e le erbe aromatiche, lasciando da parte un po’ di prezzemolo. Tagliare il formaggio a tocchetti.

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Versare la mollica tostata sul piano di lavoro, porvi sopra le fettine di carne, farcirle con il prosciutto, il prezzemolo, il formaggio e la mollica fresca aromatizzata, arrotolare e infilare in uno spiedino.

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Arrostire sulla brace e servire ben caldi.

Involtni di lonza con mollica aromatizzata e mandorle

Quando preparo gli involtini non sono mai uguali a quelli fatti la volta precedente o quella successiva. Apro il frigo, do un’occhiata a cosa c’è dentro e improvviso. Basta aromatizzare la mollica con delle erbe fresche per dare un tocco di novità.

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Ingredienti:

10 fettine di lonza di maiale

100 gr di prosciutto cotto

100 gr di provola dolce

1 panino raffermo

1 mazzetto di prezzemolo

1 filo di aglio fresco

1 mazzetto di maggiorana

2 foglie di salvia

20 gr di mandorle

Preparazione:

Battere le fettine di carne per renderle più morbide e sottili e metterle a bagno in una ciotola con olio di semi e un pizzico di sale.

A parte, tagliare a pezzetti il pane raffermo e frullarlo in un mixer o col bimby.

Togliere 2/3 delle mollica dal mixer e, a quella rimanente, aggiungere le erbe aromatiche, le mandorle, il prosciutto ed il formaggio, tritando nuovamente.

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Porre questa mollica al centro di ogni fettina di carne, arrotolarla e bagnare gli involtini nella mollica non condita.

Disporre infine la carne in una teglia ricorperta da carta forno e cuocere per ca 20 minuti in forno caldo a 250°.