Datteri mascarpone e noci

Gustosi e ricchi frutti, i datteri spuntano spesso sulle tavole delle feste. A casa mia si preparano in un attimo e si gustano così.

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Ingredienti
Una confezione di datteri
250 gr di mascarpone
100 gr di panna montata
200 gr di noci

Preparazione
Denocciolare i datteri lasciandoli interi.
In una ciotolina montare la panna ed aggiungervi il mascarpone sempre montando (con le fruste elettriche).
Inserire il tutto in una siringa e guarnire i datteri. Decorare infine con le noci e servire.

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Torta caprese e ganache al cioccolato_ rivestita di pasta di zucchero

Per il compleanno della mia nonnina, volevo preparare una torta bella e buona. La pasta di zucchero è stata scelta per il rivestimento e, onde evitare il solito pan di spagna con la crema, ho deciso di preparare una delle torte al cioccolato che più preferisco. Potete servirla già da sola o, come in questo caso, farcirla e foderarla.
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Ingredienti:
(Per la torta)
300 gr Mandorle pelate
250 gr Burro
250 gr Cioccolato fondente
200 gr Zucchero
5 Uova (medio-grandi)
(Per la ganache)
250 ml di panna da montare
200 gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di zucchero
50 gr di burro
(Per la pasta di zucchero)
450 g di zucchero a velo
6 g di colla di pesce
30 ml d’acqua
60 g di glucosio
10 g di burro
Vaniglia
Preparazione:
Iniziare a preparare la torta caprese:
Tostare leggermente le mandorle in forno preriscaldato a circa 200°, poi lasciatele raffreddare.
Una volta freddate, frullarle.
Spezzettare il cioccolato fondente e lasciarlo sciogliere a bagnomaria.
A parte, con l’aiuto di un robot da cucina o con uno sbattitore elettrico, lavorare assieme il burro con metà dello zucchero e i tuorli delle uova; aggiungere poi il cioccolato fondente intiepidito.
Infine aggiungere e incorporare la farina di mandorle.
In un’altra ciotola, montare gli albumi a neve ferma aggiungendo lo zucchero rimanente, quindi unire delicatamente gli albumi montati al composto di cioccolato e mandorle, mescolando con una spatola, incorporando gli albumi dal basso verso l’alto. 
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Versare il composto in una teglia imburrata o foderata con carta forno. Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.
Intanto preparare la ganache al cioccolato:
Versare la panna in un pentolino e aggiungere una noce di burro e lo zucchero. Metterlo sul fuoco a fiamma bassa e, mescolando con un cucchiaio di legno, attendete che arrivi quasi a bollore.Versare nella panna il cioccolato precedentemente tritato continuando a mescolare fino a quando non sarà un composto omogeneo e lasciare riposare.Immagine

 

Impastare adesso la pasta di zucchero:

Mettere lo zucchero nella planetaria o nel bimby o, se impastate a mano, in una ciotola ampia.

Scaldare in un pentolino l’acqua e la colla di pesce in modo che questa si sciolga del tutto. Toglierla dal fuoco e aggiungere il glucosio e il burro ammorbidito.

Quando tutto è ben sciolto, azionare la planetaria alla velocità minima e versare a filo il composto nello zucchero.

Aggiungere la vaniglia.

Mettere un po’ di zucchero a velo sul banco e impastare.

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Fare un panetto liscio, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare qualche ora.

 

Una volta pronte tutte le componenti della torta, basta tagliare la torta, farcirla con più di metà della ganache, ricoprirla con quella restante ed infine rivestirla e decorarla con la pasta di zucchero.

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Tartufi di pandoro, cioccolato e mandorle

Che ci crediate o no, avevo ancora in casa un pandoro intatto in procinto di scadere. L’ho utilizzato per preparare questi dolcetti simili ai tartufi. Sono piaciuti sia ai grandi che ai piccoli. La preparazione non è stata molto complessa e la resa estetica è piacevole.

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Ingredienti:

300 gr di pandoro

50 gr di arancia candita

70 gr di mandorle infornate

80 ml di liquore al cioccolato o panna liquida

Per la copertura:

250 gr di cioccolato fondente

300 gr di granella di mandorle tostate

Preparazione:

Frullare insieme (con un mixer o con il bimby) il pandoro, le arance, le mandorle e infine unire il liquore al cioccolato per amalgamare l’impasto.

Formare una palla e lasciare riposare per circa 30 minuti in frigorifero.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e toglierlo dal fuoco.

Creare con l’impasto delle palline e passarle prima nel cioccolato fondente, con l’aiuto di due forchette, poi nella granella di mandorle tostate.

Porli in dei pirottini e conservare in frigorifero prima di servire.

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Cupcakes veloci al cacao con ganache al cioccolato bianco

I cupcakes mi divertono sempre perchè ogni volta c’è la possibilità di variare sul tema. Oggi li ho preparati con una base al cacao e decorati con una ganache al cioccolato bianco.

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Ingredienti:

Per la base:

200 gr di farina 00

50 gr di cacao amaro

140 gr di zucchero

3 uova

150 ml di latte

una bustina di lievito

Per la decorazione:

250 gr di panna

150 gr di cioccolato bianco

Preparazione:

Mescolare insieme il cacao, lo zucchero e le uova in una ciotola e montare con le fruste elettriche.

Aggiungere la farina ed il latte e continuare a lavorare.

Infine unire il lievito. Lavorare ancora qualche minuto.

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Imburrare gli stampi, versarvi il composto ed infornare a 180° per circa 15 minuti.

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Nel frattempo, preparare la ganache: montare la panna con le fruste elettriche e nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Incorporarlo poi alla panna, mescolando con un cucchiaio.

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Sfornare i cupcakes, lasciarli raffreddare.

Una volta freddi, decorarli con la ganache aiutandosi con una sac a poche.

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Cheesecake fredda ricotta e philadelphia

Quando ho poco tempo per preparare un dolce, scelgo sempre di fare una cheesecake fredda: non necessita l’utilizzo del forno, la preparazione è semplice e il risultato è sempre gradito!

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Ingredienti:

Per la base:

400 gr di biscotti secchi integrali

180 gr di burro fuso

Per la crema:

400 gr di formaggio cremoso (tipo philadelphia)

100 gr di ricotta

200 gr di zucchero

250 ml di panna liquida da montare

12 gr di colla di pesce (fogli)

Top al cioccolato (per guarnire)

Preparazione:

Frullare i biscotti, sciogliere il burro a bagnomaria ed unirli. Compattare l’impasto ottenuto su di uno stampo con l’ausilio di un cucchiaio e lasciare riposare in frigo per mezzora.

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Prendere i figli di colla di pesce ed ammollarli in acqua fredda. Intanto montate il formaggio e lo zucchero.

Sciogliere la colla di pesce in 50 ml di panna tiepida ed unirla al formaggio.

Montare la restante panna ed incorporarla al formaggio.

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Versare il composto sopra la base, livellare e guarnine col top al cioccolato.

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