Insalata fredda primavera

Piatto ricco di fibre e dai colori tipicamente primaverili, questa insalata è facile e veloce da preparare, può essere arricchita a piacere con altri ingredienti ed è un modo gustoso per assumere quei cereali che solitamente mangiamo poco.

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Ingredienti:

100 gr di riso per insalate

100 gr di orzo perlato

100 gr di farro

6 carote

200 gr di pisellini sgusciati

Preparazione:

Cuocere separatamente i vari cereali in acqua salata, scolarli e lasciarli raffreddare.

(Esistono in commercio dei mix già preparati di questi cereali, così è possibile cuocerli insieme).

Pelare e lavare le carote e grattuggiarle con una grattuggia grossa.

Cuocere i pisellini in acqua bollente, scolarli e lasciarli raffreddare.

Unire tutto in un’insalatiera e mescolare aggiungendo un filo di olio d’oliva.

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A questa versione “base”, è possibile aggiungere a piacere, uova sode o formaggio grattuggiato o del tonno, così da integrare anche le proteine ed avere un piatto unico!

 

Arancini funghi e pistacchio di Bronte

Preparati per una cena a buffet, questi arancini ai funghi sono stati pensati per riciclare del risotto avanzato dal pranzo. Gli arancini sono infatti un piatto sfizioso ed ideale per questo scopo.

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Ingredienti:

400 gr di risotto ai funghi

2 cipolline fresche

50 gr di pistacchio di Bronte

150 gr di misto funghi (con porcini)

200 gr di asiago

Per la pastella:

100 gr di farina 00

acqua q.b.

Per la panatura:

200 gr di pangrattato

Preparazione:

Iniziare a preparare il condimento aggiuntivo facendo asciugare in padella i funghi, salandoli, aggiungendo poi la cipollina lavata e tritata finemente insieme all’olio d’oliva e, una volta cotti, unirlo al risotto avanzato insieme ai pistacchi tostati e tritati grossolanamente.

Lasciare raffreddare il riso e intanto tagliare a cubetti il formaggio.

Una volta freddo, con l’ausilio di un cucchiaio, creare delle palline di dimensioni ridotte, inserendovi al centro due cubetti di asiago.

Preparare la pastella mescolando la farina, l’acqua e un pizzico di sale. La consistenza deve essere cremosa.

Bagnare gli arancini prima nella pastella e poi nel pangrattato.

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Cuocete immergendo in olio bollente per qualche minuto.

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