Torta caprese e ganache al cioccolato_ rivestita di pasta di zucchero

Per il compleanno della mia nonnina, volevo preparare una torta bella e buona. La pasta di zucchero è stata scelta per il rivestimento e, onde evitare il solito pan di spagna con la crema, ho deciso di preparare una delle torte al cioccolato che più preferisco. Potete servirla già da sola o, come in questo caso, farcirla e foderarla.
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Ingredienti:
(Per la torta)
300 gr Mandorle pelate
250 gr Burro
250 gr Cioccolato fondente
200 gr Zucchero
5 Uova (medio-grandi)
(Per la ganache)
250 ml di panna da montare
200 gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di zucchero
50 gr di burro
(Per la pasta di zucchero)
450 g di zucchero a velo
6 g di colla di pesce
30 ml d’acqua
60 g di glucosio
10 g di burro
Vaniglia
Preparazione:
Iniziare a preparare la torta caprese:
Tostare leggermente le mandorle in forno preriscaldato a circa 200°, poi lasciatele raffreddare.
Una volta freddate, frullarle.
Spezzettare il cioccolato fondente e lasciarlo sciogliere a bagnomaria.
A parte, con l’aiuto di un robot da cucina o con uno sbattitore elettrico, lavorare assieme il burro con metà dello zucchero e i tuorli delle uova; aggiungere poi il cioccolato fondente intiepidito.
Infine aggiungere e incorporare la farina di mandorle.
In un’altra ciotola, montare gli albumi a neve ferma aggiungendo lo zucchero rimanente, quindi unire delicatamente gli albumi montati al composto di cioccolato e mandorle, mescolando con una spatola, incorporando gli albumi dal basso verso l’alto. 
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Versare il composto in una teglia imburrata o foderata con carta forno. Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.
Intanto preparare la ganache al cioccolato:
Versare la panna in un pentolino e aggiungere una noce di burro e lo zucchero. Metterlo sul fuoco a fiamma bassa e, mescolando con un cucchiaio di legno, attendete che arrivi quasi a bollore.Versare nella panna il cioccolato precedentemente tritato continuando a mescolare fino a quando non sarà un composto omogeneo e lasciare riposare.Immagine

 

Impastare adesso la pasta di zucchero:

Mettere lo zucchero nella planetaria o nel bimby o, se impastate a mano, in una ciotola ampia.

Scaldare in un pentolino l’acqua e la colla di pesce in modo che questa si sciolga del tutto. Toglierla dal fuoco e aggiungere il glucosio e il burro ammorbidito.

Quando tutto è ben sciolto, azionare la planetaria alla velocità minima e versare a filo il composto nello zucchero.

Aggiungere la vaniglia.

Mettere un po’ di zucchero a velo sul banco e impastare.

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Fare un panetto liscio, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare qualche ora.

 

Una volta pronte tutte le componenti della torta, basta tagliare la torta, farcirla con più di metà della ganache, ricoprirla con quella restante ed infine rivestirla e decorarla con la pasta di zucchero.

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Frittata con carote cotta in forno

Per prepararci alla bella stagione ed alla tintarella è necessario assumere quotidianamente vitamina D ed A. Le carote ne contengono in gran quantità. Questa semplice frittata è molto leggera e dietetica, ma risulta dolce e saporita.

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Ingredienti:

6 carote grandi

2 uova

50 gr di parmigiano grattuggiato

Preparazione:

Lavare, sbucciare e grattuggiare con una grattuggia grossa, le carote.

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Aggiungere le uova, del sale e sbattere per un po’.

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Incorporare il parmigiano, mescolare ed infine versare in una teglia cosparsa un filo d’olio.

Infornare per circa 15 minuti in forno preriscaldato a 180°.

 

Frittata con asparagi e cuori di carciofo cotta in forno

Qualche giorno fa, grazie ad una bella passeggiata in campagna, sono arrivati in casa degli asparagi freschi. In frigo avevo già dei cuori di carciofo puliti e sbollentati, quindi ho deciso di preparare una bella frittata-non fritta. Ci è voluto un attimo e la cottura in forno rende questo piatto più leggero di una normale frittata.

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Ingredienti:

4 cuori di carciofo

un mazzetto di asparagi

2 cipolline fresche

4 uova

100 gr di parmigiano grattuggiato

Preparazione:

Lavare e scottare in padella gli asparagi e le cipolline fresche, dopo averli fatti a pezzettini, insieme ad un filo d’olio.

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In una terrina sbattere le uova.

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Aggiungere un pizzico di sale, i cuori di carciofo tagliati a pezzetti e gli asparagi, mescolare ed incorporare anche il parmigiano.

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Cospargere una teglia con un filo d’olio e versarvi il composto.

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Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

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Torta salata ricotta e spinaci

Le torte salate sono un ottimo piatto da preparare e servire come parte di un buffet, di un aperitivo o come piatto unico di un pasto, poichè contengono tutti i nutrienti necessari (carboidrati, proteine, vitamine). La preparazione è semplice e la cottuta non troppo lunga.

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Ingredienti:

1 foglio di pasta brisè

300 gr di ricotta fresca

300 gr di spinaci

1 uovo

100 gr di parmigiano

Preparazione:

Pulire, lavare e scottare gli spinaci. Lasciarli raffreddare e poi scolarli.

In una terrina mescolare insieme la ricotta, gli spinaci tagliuzzati, un uovo, il parmigiano ed un pizzico di sale.

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Stendere il foglio di pasta brisè in una teglia di vetro o in una d’acciaio rivestita da carta forno.

Versarvi sopra il composto e senza farlo uscire dai bordi che vanno piegati verso l’interno.

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Infornare a 180° per circa 30 minuti.

 

Tiramisù alle fragole

Patiti di crema al mascarpone e tiramisù? Con l’avvicinarsi della bella stagione, vi propongo una variante colorata e fruttata di uno dei più famosi dolci del mondo: il tiramisù alle fragole.

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Ingredienti:

250 gr di mascarpone

3 uova

70 gr di zucchero

250 gr di fragole

1 limone

1 pan di spagna o un pacco di savoiardi

Preparazione:

Lavare e tagliare le fragole (lasciandone da parte alcune per la decorazione), metterle in una ciotola e cospargerle con il succo del limone e 20 gr di zucchero.

Preparare intanto la crema di mascarpone: in una ciotola sbattere con la frusta elettrica i tuorli delle uova, aggiungendo poco a poco 40 gr di zucchero. Una volta ben amalgamati, aggiungere il mascarpone e continuare a lavorare fino ad ottenere una consistenza omogenea e cremosa.

Preparare adesso la bagna per la base mescolando insieme lo zucchero rimanente, 70 ml di acqua e il liquido in cui sono a bagno le fragole, (che vanno scolate a questo punto) in un pentolino a fuoco lento per qualche minuto.

Disporre il primo strato di pan di spagna (o savoiardi) e bagnare in modo uniforme con la bagna aiutandosi con un cucchiaio. Ricoprire con uno strato di crema di mascarpone (potete aiutarvi con una sac a poche) e poi con le fragole. Chiudere il tutto con un ulteriore strato di pan di spagna e poi di crema.

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Decorare infine con le fragole.

Conservare in frigo e servire freddo.

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