Cous cous di verdure

Piatto tipico della cucina nordafricana ormai importato in Sicilia da secoli, il cous cous è un ottimo piatto che può sostituire il primo o, se condito con carne o pesce, può essere un ricco piatto unico per un pasto dal sapore etnico. Vi propongo una versione semplice e vegetariana.

Immagine

Ingredienti:

4 zucchine

2 melanzane

2 patate

2 cipolle

250 gr di cous cous

Preparazione:

Lavare e tagliare a dadini le vedure, separatamente.

Immagine

Per la cottura, se si preferisce una versione più leggera, basta disporle su una teglia antiaderente o ricoperta da carta forno e cuocerle in forno a 250° per almeno 20 minuti, condendo con sale e un filo d’olio.

Altrimenti, cuocere, sempre separatamente le une dalle altre, le varie verdure in abbondante olio di semi e poi scolarle.

Nel frattempo cuocere il cous cous in acqua bollente, sale e un filo d’olio e poi sgranarlo con una forchetta.

Immagine

Mescolare il cous cous e le verdure, aggiungere poi a piacere un po’ di curry.

Immagine

Servire tiepido.

Immagine

 

Pasta primavera_zucchine, carote, philadelphia

Oggi ho preparato un primo veloce e appetitoso che può essere benissimo consumato da chi è a dieta o non vuole appesantirsi. Colorato, veloce da preparare.

Immagine

Ingredienti: (per 4 persone)

4 zucchine

300 gr di pasta

6 carote

200 gr di formaggio cremoso (tipo philadelphia)

qualche foglia di basilico

Preparazione:

Lavare carote e zucchine, pulirle e tagliarle a julienne.

Metterle all’interno di una padella antiaderente o di una wok.

Immagine

Cuocere per una decina di minuti, aggiungendo dell’acqua se necessario.

Una volta ammorbidite le verdure, aumentare la fiamma e lasciare evaporare l’acqua, salando.

Un minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungere dell’olio d’oliva e mescolare.

Cuorecere la pasta e, ancora al dente, mescolarla alle verdure nella padella.

Unire poi il formaggio e il basilico tritato fine. Se necessario, anche un po’ di acqua di cottura.

Immagine

Servite ancora calda.

 

Gamberetti zucchine e peperoni

Secondo piatto d’ispirazione orientale, gustoso e completo.

Immagine

Ingredienti:

1 kg di gamberetti

3 zucchine

2 peperoni

1 bustina di zafferano

salsa di soia

Preparazione:

Scaldate i gamberetti in acqua salata per pochi minuti, scolateli e sgusciateli.

Immagine

Metteteli in una padella grande con un filo d’olio, lasciateli rosolare un minuto e sfumate con del vino bianco.

In una pentola a parte preparate del brodo con i gusci dei gamberi, una bistina di zafferano e del sale.

Unite ai gamberi le verdure che avrete precedentemente lavate, pulite e tagliate, insieme al brodo per farle cuocere. Raggiunta la cottura che preferite, fate evaporare il brodo e saltate con qualche goccia di salsa di soia per insaporire.

Servite guarnendo con la stessa salsa.Immagine