Involtini di lonza di maiale con contorno di piselli

Per un secondo gustoso, da praparare con carne di qualsiasi tipo (sia pollo, che vitello, tacchino o maiale), si può optare per una cottura in pentola, integrando già il contorno di piselli e senza la necessità di utilizzare una panatura per la carne, così il secondo potrà essere servito anche a chi è intollerante al glutine.

Ingredienti:

10 fettine di lonza di maiale

400 gr di pisellini fini

2 cipollotti freschi

100 gr di auricchio piccante

100 gr di prosciutto cotto

Preparazione:

Frullare insieme il formaggio ed il prosciutto cotto e porlo al centro delle fettine di carne, arrotolandole. Aiutarsi con degli stuzzicadenti per chiudere gli involtini.

Pulire, lavare e tritare finemente i cipollotti e metterli in una casseruola con un filo d’olio e lasciarli imbiondire. Aggiungere i piselli, dell’acqua, salare e lasciare ammorbidire.

Unire gli involtini di carne, coprire con il coperchio e lasciare cuocere.

Servire caldi.

Contorno di melanzane all’aceto di vino

Coloratissimo contorno, dal profumo primaverile, di rapida preparazione.

Ingredienti:

2 melanzane

3 peperoncini arancioni

erba cipollina

Preparazione:

Lavare le melanzane, tagliarle a julienne e tenerle sotto acqua e sale per due ore.

Strizzarle e scottarle in abbondante acqua e aceto di vino. Scolarle e lasciarle freddare.

Condirle infine con olio, sale, il peperoncino e l’erba cipollina tagliati sottilmente.

Servire freddi.

Insalata di Arance

In questo periodo le arance sono presenti sulle nostre tavole (si spera siano quelle di Sicilia!).

Questo è un modo un po’ diverso per gustarle come contorno.

Ingredienti (per 4 persone):

6 arance

1 cipolla rossa

una manciata di olive nere

Preparazione:

Pelare a vivo le arance e tagliarle a spicchi, privandole dei semi se presenti.

Sbucciare e lavare la cipolla e tagliarla finemente.

Lasciarla macerare per una decina di minuti in acqua (o acqua e vino).

Per un sapore più delicato, si può sostituire la cipolla rossa con la cipollina fresca.

Unirla all’arancia. Tagliare a pezzettini le olive nere ed aggiungerle al resto.

Condire con olio, sale, pepe ed aceto balsamico.