Insalata di riso rosso integrale

Servita ad un pranzo come uno degli antipasti, questa ricetta può essere utilizzata per preparare un salutare e sfizioso piatto unico.

Ingredienti:
100 gr di riso rosso integrale
100 gr di riso per insalate
100 gr di fagiolini
40 gr di mais
100 gr di piselli
100 gr di olive nere
100 gr di olive bianche
1 barattolo di condiriso
100 gr di formaggio svizzero
Una manciata di semi per insalata
Preparazione:
Cuocere separatamente i due tipi di riso, salare, scolare, lasciare raffreddare.
A parte scaldare i fagiolini e i piselli, scolare e raffreddare.
Grattugiare il formaggio con una grattugia grossa.
Tagliare tutti gli altri ingredienti. Mescolare tutto e servire.

Frittata_light di spinaci

Secondo veloce e dietetico, la frittata o omelette infornata, si può preparare con gli spinaci o con qualsiasi altro tipo di verdura scaldata. Il contrasto cromatico è piacevole e il sapore semplice e gustoso.

Ingredienti:

3 uova

200 gr di spinaci scaldati

100 gr di parmigiano grattuggiato

Preparazione:

Sbattere le uova con un pizzico di sale.

Tagliuzzare gli spinaci ed incorporarli alle uova.

Unire il parmigiano e mescolare.

Versare in una teglia ed infornare a 200° per circa 20 minuti.

Servire calda.

Spiedini di polpo e insalata iceberg

Un modo gradevole per presentare un secondo di mare e renderlo così ideale da proporre anche come antipasto o per una cena finger food, grazie alla facilità con cui viene mangiato ogni spiedino.

Ingredienti:

500 gr di polpo

1 insalata iceberg

1 mazzetto di prezzemolo

Preparazione:

Lavare e pulire il polpo. Immergerlo in acqua bollente e cuocerlo per circa mezzora (per verificare la cottura, infilzatelo con una forchetta e testatene la consistenza).

Lasciare raffreddare e poi tagliare a pezzetti. Condire con olio, sale, pepe e il prezzemolo tritato.

Larave l’insalata e tagliarla a quadrotti sovrapponendo le foglie.

Infilare negli spiedini i pezzi di polpo e l’insalata, alternandoli.

A piacere, guarnire con salsa di soia.

Rotolini di bresaola e ricotta su letto di rucola

Velocissimo antipasto, gradevole alla vista per i contrasti cromatici e semplice da preparare.

Ingredienti:
80 gr di bresaola
150 gr di ricotta
Rucola per guarnire
Preparazione:
Disporre su un piatto le fette di bresaola, con l’aiuto di un cucchiaino mettervi sopra un poco di ricotta mantenendola al centro della fetta ma sull’intera lunghezza, adagiarvi sopra qualche foglia di rucola ed arrotolare.
Servire guarnendo il piatto con la rucola restante.

Arancini ai funghi_gluten free

Una semplice variante dei più famosi arancini, senza glutine, ideali come aperitivo.

Ingredienti:

300 gr di riso

400 gr di salsa di pomodoro

300 gr di funghi

200 gr di parmigiano

Per la pastella:

100 gr di fecola di patate

150 gr di acqua gassata

Per la panatura:

200 gr di panatura di mais

Preparazione:

Cuocete il riso. A parte preparate il condimento soffriggendo i funghi, salandoli ed unendovi la salsa. A cottura terminata, unitevi il riso, il parmigiano grattuggiato e lasciate raffreddare.

Una volta freddo, con l’ausilio di un cucchiaio, create delle palline di dimensioni ridotte.

Preparare la pastella mescolando la fecola, l’acqua e un pizzico di sale.

Bagnate gli arancini prima nella pastella e poi nella panatura.

Cuocete immergendo in olio bollente per qualche minuto.