Insalata fredda primavera

Piatto ricco di fibre e dai colori tipicamente primaverili, questa insalata è facile e veloce da preparare, può essere arricchita a piacere con altri ingredienti ed è un modo gustoso per assumere quei cereali che solitamente mangiamo poco.

Ingredienti:

100 gr di riso per insalate

100 gr di orzo perlato

100 gr di farro

6 carote

200 gr di pisellini sgusciati

Preparazione:

Cuocere separatamente i vari cereali in acqua salata, scolarli e lasciarli raffreddare.

(Esistono in commercio dei mix già preparati di questi cereali, così è possibile cuocerli insieme).

Pelare e lavare le carote e grattuggiarle con una grattuggia grossa.

Cuocere i pisellini in acqua bollente, scolarli e lasciarli raffreddare.

Unire tutto in un’insalatiera e mescolare aggiungendo un filo di olio d’oliva.

A questa versione “base”, è possibile aggiungere a piacere, uova sode o formaggio grattuggiato o del tonno, così da integrare anche le proteine ed avere un piatto unico!

 

Involtini di lonza di maiale con contorno di piselli

Per un secondo gustoso, da praparare con carne di qualsiasi tipo (sia pollo, che vitello, tacchino o maiale), si può optare per una cottura in pentola, integrando già il contorno di piselli e senza la necessità di utilizzare una panatura per la carne, così il secondo potrà essere servito anche a chi è intollerante al glutine.

Ingredienti:

10 fettine di lonza di maiale

400 gr di pisellini fini

2 cipollotti freschi

100 gr di auricchio piccante

100 gr di prosciutto cotto

Preparazione:

Frullare insieme il formaggio ed il prosciutto cotto e porlo al centro delle fettine di carne, arrotolandole. Aiutarsi con degli stuzzicadenti per chiudere gli involtini.

Pulire, lavare e tritare finemente i cipollotti e metterli in una casseruola con un filo d’olio e lasciarli imbiondire. Aggiungere i piselli, dell’acqua, salare e lasciare ammorbidire.

Unire gli involtini di carne, coprire con il coperchio e lasciare cuocere.

Servire caldi.

Pasta al forno della nonna

Preparata seguendo le direttive della nonna, la pasta al forno è uno dei piatti preferiti dei più grandi: tradizionalista e dai sapori siculi, è un classico intramontabile!

Ingredienti:

800 gr di tortiglioni

600 gr di ragù di carne mista

2 melanzane

4 uova

300 gr di fontina

150 gr di burro

300 gr di parmigiano

Preparazione:

Dopo aver preparato il ragù, tagliato a dadini e fritto le melanzane e preparato le uova sode, cuocere la pasta e scolarla ancora poco cotta.

Passare al setaccio il ragù per separare la carne dalla salsa di pomodoro e, con questa, condire la pasta. Aggiungere il parmigiano ed il burro e mescolare.

Iniziare adesso a disporre i vari strati della pasta.

In una teglia, cospargere il fondo con della salsa di pomodoro e del parmigiano; subito un primo strato di pasta; su di esso, versare il ragù in modo omogeneo, aiutandosi con un cucchiaio; tagliare le uova sode a spicchi e disporle in modo uniforme; adagiarvi le melanzane fritte; sopra di esse, il formaggio tagliato a fette; ricoprire con un ulteriore strato di pasta; infine aggiungere salsa e parmigiano.

Infornare a 200° per circa 20 minnuti.

Servire calda.