Biscotti grancereale fatti in casa

Fra i miei biscotti preferiti sono presenti i Grancereale. Ho spulciato un po’ di ricette e, con le giuste modifiche ed aggiunte, sono arrivata a questa ricetta. Vi ricordo che sono ottimi per la colazione o, come spesso li utilizzo io, per la realizzazione della base della cheesecake.

Ingredienti:

110 gr di frutta secca tostata (nocciole, mandorle)

1 bustina di vanillina

150 gr di farina 00

150 gr di burro

150 gr di zucchero

1 uovo

5 gr di lievito per dolci

250 gr di avena

Preparazione:

In una ciotola, lavorare lo zucchero ed il burro, a mano o con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto spumoso, quindi aggiungere l’uovo e la vanillina ed amalgamare bene.

In un’altra ciotola, mescolare la farina, il lievito ed un pizzico di sale, poi l’avena tritata e mescolare tutto.

Aggiungere il mix della farina poco a poco nell’altra ciotola, lavorare fino a completo assorbimento ed unire infine la frutta secca tagliuzzata. Amalgamare tutto per ottenere un impasto compatto.

Stendere l’impasto con un mattarello ponendolo fra due fogli di carta forno e con l’aiuto di un coppapasta o di varie formine, dare forma ai biscotti.

Infornare a 180° per circa 12 minuti.

Sfornare non appena sono dorati.

Cheesecake fredda ricotta e philadelphia

Quando ho poco tempo per preparare un dolce, scelgo sempre di fare una cheesecake fredda: non necessita l’utilizzo del forno, la preparazione è semplice e il risultato è sempre gradito!

Ingredienti:

Per la base:

400 gr di biscotti secchi integrali

180 gr di burro fuso

Per la crema:

400 gr di formaggio cremoso (tipo philadelphia)

100 gr di ricotta

200 gr di zucchero

250 ml di panna liquida da montare

12 gr di colla di pesce (fogli)

Top al cioccolato (per guarnire)

Preparazione:

Frullare i biscotti, sciogliere il burro a bagnomaria ed unirli. Compattare l’impasto ottenuto su di uno stampo con l’ausilio di un cucchiaio e lasciare riposare in frigo per mezzora.

Prendere i figli di colla di pesce ed ammollarli in acqua fredda. Intanto montate il formaggio e lo zucchero.

Sciogliere la colla di pesce in 50 ml di panna tiepida ed unirla al formaggio.

Montare la restante panna ed incorporarla al formaggio.

Versare il composto sopra la base, livellare e guarnine col top al cioccolato.

 

Mousse al cioccolato

Uno dei miei dolci al cucchiaio preferiti. Può essere servita da sola, essere utilizzata per guarnire torte, cheesecake, rotoli… o perchè no, a strati di vari gusti, dentro invitanti bicchierini di vetro!

Ingredienti:

250 gr. di panna fresca (per guarnire)

125 gr. di burro morbido

4 uova

100 gr. di latte

200 gr. di cioccolato fondente

Preparazione:

Tritare il cioccolato, unire al latte in una casseruola e cuocere mescolando a fuoco basso per qualche minuto. Sempre mescolando, aggiungere il burro tagliato a pezzettini e i tuorli delle uova, uno per volta, cuocendo per un minuto.

Versare in una ciotola e lasciare raffreddare.

Intanto montare a neve gli albumi delle uova con un pizzico di sale ed infine unirli al resto del composto mescolando con una forchetta dall’alto verso il basso.

Versare poi in uno stampo e porre in frigo per qulche ora.

Per servirla, toglierla dallo stampo e guarnire il tutto con la panna montata.

Cheesecake al cioccolato al latte_gluten free

Ecco una variante veloce della famosa cheesecake fredda. Potete realizzarla senza glutine o no e comporla come preferite.

Ingredienti:

160 gr di cereali al mais (cornflakes)

100 gr di burro 250 gr di panna da montare

1 confezione di mascarpone

1 tavoletta di cioccolato al latte

Preparazione:

Per la base, frullate i cereali (per la versione normale usate i biscotti digestive), io utilizzo il bimby ma potete farlo con qualsiasi frullatore. Intanto sciogliete il burro a bagnomaria e incorporatelo ai biscotti, mescolate, versate nella vostra teglia o stampo (per queste dosi una di un diametro di 24 cm. va bene) e pressatelo. Riponete in frigo.

Per la crema, montate la panna, incorporate il mascarpone e il cioccolato sciolto a bagnomaria.

Versate sulla torta e decorate a piacimento ad esempio con gocce di cioccolato. Conservate in frigo. Servite dopo qualche ora.