Biscotti colorati alla mandorla senza glutine

Pensati per questi giorni di Carnevale, i biscottini colorati senza glutine possono essere colorati incorporando ingredienti diversi o con i coloranti alimentari in gel. Si cuociono velocemente e gli ingredienti sono pochissimi.

Ingredienti:

200 gr di zucchero a velo

200 gr di mandorle

3 albumi d’uovo

colorante in gel

Preparazione:

Tritare finemente le mandorle con un mixer o col bimby.

Mescolare lo zucchero a velo e le mandorle.

In una ciotola, a parte, montare a neve gli albumi delle uova e poi con una spatola, incorporare poco a poco mescolando le mandorle e lo zucchero.

Dividere l’impasto in varie ciotole ed aggiungere il colorante in gel.

Versarlo una sac a poche e tagliere la punta.

Formare dei dischetti su delle teglie foderate con carta forno ed infornare a 180° per 10 minuti.

Contorno di melanzane all’aceto di vino

Coloratissimo contorno, dal profumo primaverile, di rapida preparazione.

Ingredienti:

2 melanzane

3 peperoncini arancioni

erba cipollina

Preparazione:

Lavare le melanzane, tagliarle a julienne e tenerle sotto acqua e sale per due ore.

Strizzarle e scottarle in abbondante acqua e aceto di vino. Scolarle e lasciarle freddare.

Condirle infine con olio, sale, il peperoncino e l’erba cipollina tagliati sottilmente.

Servire freddi.

Rotolini di bresaola e ricotta su letto di rucola

Velocissimo antipasto, gradevole alla vista per i contrasti cromatici e semplice da preparare.

Ingredienti:
80 gr di bresaola
150 gr di ricotta
Rucola per guarnire
Preparazione:
Disporre su un piatto le fette di bresaola, con l’aiuto di un cucchiaino mettervi sopra un poco di ricotta mantenendola al centro della fetta ma sull’intera lunghezza, adagiarvi sopra qualche foglia di rucola ed arrotolare.
Servire guarnendo il piatto con la rucola restante.

Arancini ai funghi_gluten free

Una semplice variante dei più famosi arancini, senza glutine, ideali come aperitivo.

Ingredienti:

300 gr di riso

400 gr di salsa di pomodoro

300 gr di funghi

200 gr di parmigiano

Per la pastella:

100 gr di fecola di patate

150 gr di acqua gassata

Per la panatura:

200 gr di panatura di mais

Preparazione:

Cuocete il riso. A parte preparate il condimento soffriggendo i funghi, salandoli ed unendovi la salsa. A cottura terminata, unitevi il riso, il parmigiano grattuggiato e lasciate raffreddare.

Una volta freddo, con l’ausilio di un cucchiaio, create delle palline di dimensioni ridotte.

Preparare la pastella mescolando la fecola, l’acqua e un pizzico di sale.

Bagnate gli arancini prima nella pastella e poi nella panatura.

Cuocete immergendo in olio bollente per qualche minuto.

Pasta fresca all’uovo e ortica

L’ortica, spesso considerata solo pianta infestante, può essere utilizzata in cucina per varie ricette. Io ad esempio la sostituisco spesso agli spinaci nella preparazione della pasta all’uovo.

Ingredienti:

500 gr di farina 00

150 gr di ortiche cotte (o spinaci)

3 uova

2 cucchiai di olio di semi

Preparazione:

Scaldate l’ortica e scolatela, frullatela insieme alla farina (io utilizzo il bimby ma va bene qualsiasi frullatore). Impastate il tutto con le uova e l’olio. Se l’impasto vi sembra duro aggiungete un po’ d’acqua, viceversa la farina. Lavorate bene, fate riposare un po’ e poi stendete con il mattarello o con la macchina per la pasta. Con l’ausilio di una rotella, tagliate della dimensione che preferite.

Per una versione senza glutine, sostituite la farina 00 con quella di riso!