Arancini funghi e pistacchio di Bronte

Preparati per una cena a buffet, questi arancini ai funghi sono stati pensati per riciclare del risotto avanzato dal pranzo. Gli arancini sono infatti un piatto sfizioso ed ideale per questo scopo.

Ingredienti:

400 gr di risotto ai funghi

2 cipolline fresche

50 gr di pistacchio di Bronte

150 gr di misto funghi (con porcini)

200 gr di asiago

Per la pastella:

100 gr di farina 00

acqua q.b.

Per la panatura:

200 gr di pangrattato

Preparazione:

Iniziare a preparare il condimento aggiuntivo facendo asciugare in padella i funghi, salandoli, aggiungendo poi la cipollina lavata e tritata finemente insieme all’olio d’oliva e, una volta cotti, unirlo al risotto avanzato insieme ai pistacchi tostati e tritati grossolanamente.

Lasciare raffreddare il riso e intanto tagliare a cubetti il formaggio.

Una volta freddo, con l’ausilio di un cucchiaio, creare delle palline di dimensioni ridotte, inserendovi al centro due cubetti di asiago.

Preparare la pastella mescolando la farina, l’acqua e un pizzico di sale. La consistenza deve essere cremosa.

Bagnare gli arancini prima nella pastella e poi nel pangrattato.

Cuocete immergendo in olio bollente per qualche minuto.

Arancini ai funghi_gluten free

Una semplice variante dei più famosi arancini, senza glutine, ideali come aperitivo.

Ingredienti:

300 gr di riso

400 gr di salsa di pomodoro

300 gr di funghi

200 gr di parmigiano

Per la pastella:

100 gr di fecola di patate

150 gr di acqua gassata

Per la panatura:

200 gr di panatura di mais

Preparazione:

Cuocete il riso. A parte preparate il condimento soffriggendo i funghi, salandoli ed unendovi la salsa. A cottura terminata, unitevi il riso, il parmigiano grattuggiato e lasciate raffreddare.

Una volta freddo, con l’ausilio di un cucchiaio, create delle palline di dimensioni ridotte.

Preparare la pastella mescolando la fecola, l’acqua e un pizzico di sale.

Bagnate gli arancini prima nella pastella e poi nella panatura.

Cuocete immergendo in olio bollente per qualche minuto.

Polpette di pane_Arancini di pane

Ecco un modo gustoso per utilizzare il pane raffermo.Ottimi come antipasto o per un aperitivo sfizioso.

Ingredienti:

300 gr. di pane raffermo

300 gr. di latte

3 uova

100 gr. di auricchio piccante

Preparazione:

Affettate il pane raffermo e mettetelo in una ciotola ricoprendolo con il latte.

Una volta ammorbidito, strizzatelo e sbriciolatelo con le mani. Unitevi le uova precedentemente sbattute, salate e pepate.

Grattuggiate o frullate il formaggio ed unitelo all’impasto.

Qualora la consistenza fosse troppo liquida, aggiungete altro pane.

Adesso fate riscaldare dell’olio di semi in una pentola dal bordo alto. Con l’aiuto di un cucchiaio, formate delle piccole palline e mettetele a friggere nell’olio (attenzione, l’olio deve ricoprire le polpette di pane).

Cuocete finchè non raggiungono una colorazione ben dorata. Servite tiepide.