Torta caprese e ganache al cioccolato_ rivestita di pasta di zucchero

Per il compleanno della mia nonnina, volevo preparare una torta bella e buona. La pasta di zucchero è stata scelta per il rivestimento e, onde evitare il solito pan di spagna con la crema, ho deciso di preparare una delle torte al cioccolato che più preferisco. Potete servirla già da sola o, come in questo caso, farcirla e foderarla.
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Ingredienti:
(Per la torta)
300 gr Mandorle pelate
250 gr Burro
250 gr Cioccolato fondente
200 gr Zucchero
5 Uova (medio-grandi)
(Per la ganache)
250 ml di panna da montare
200 gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di zucchero
50 gr di burro
(Per la pasta di zucchero)
450 g di zucchero a velo
6 g di colla di pesce
30 ml d’acqua
60 g di glucosio
10 g di burro
Vaniglia
Preparazione:
Iniziare a preparare la torta caprese:
Tostare leggermente le mandorle in forno preriscaldato a circa 200°, poi lasciatele raffreddare.
Una volta freddate, frullarle.
Spezzettare il cioccolato fondente e lasciarlo sciogliere a bagnomaria.
A parte, con l’aiuto di un robot da cucina o con uno sbattitore elettrico, lavorare assieme il burro con metà dello zucchero e i tuorli delle uova; aggiungere poi il cioccolato fondente intiepidito.
Infine aggiungere e incorporare la farina di mandorle.
In un’altra ciotola, montare gli albumi a neve ferma aggiungendo lo zucchero rimanente, quindi unire delicatamente gli albumi montati al composto di cioccolato e mandorle, mescolando con una spatola, incorporando gli albumi dal basso verso l’alto. 
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Versare il composto in una teglia imburrata o foderata con carta forno. Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.
Intanto preparare la ganache al cioccolato:
Versare la panna in un pentolino e aggiungere una noce di burro e lo zucchero. Metterlo sul fuoco a fiamma bassa e, mescolando con un cucchiaio di legno, attendete che arrivi quasi a bollore.Versare nella panna il cioccolato precedentemente tritato continuando a mescolare fino a quando non sarà un composto omogeneo e lasciare riposare.Immagine

 

Impastare adesso la pasta di zucchero:

Mettere lo zucchero nella planetaria o nel bimby o, se impastate a mano, in una ciotola ampia.

Scaldare in un pentolino l’acqua e la colla di pesce in modo che questa si sciolga del tutto. Toglierla dal fuoco e aggiungere il glucosio e il burro ammorbidito.

Quando tutto è ben sciolto, azionare la planetaria alla velocità minima e versare a filo il composto nello zucchero.

Aggiungere la vaniglia.

Mettere un po’ di zucchero a velo sul banco e impastare.

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Fare un panetto liscio, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare qualche ora.

 

Una volta pronte tutte le componenti della torta, basta tagliare la torta, farcirla con più di metà della ganache, ricoprirla con quella restante ed infine rivestirla e decorarla con la pasta di zucchero.

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Tartufi di pandoro, cioccolato e mandorle

Che ci crediate o no, avevo ancora in casa un pandoro intatto in procinto di scadere. L’ho utilizzato per preparare questi dolcetti simili ai tartufi. Sono piaciuti sia ai grandi che ai piccoli. La preparazione non è stata molto complessa e la resa estetica è piacevole.

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Ingredienti:

300 gr di pandoro

50 gr di arancia candita

70 gr di mandorle infornate

80 ml di liquore al cioccolato o panna liquida

Per la copertura:

250 gr di cioccolato fondente

300 gr di granella di mandorle tostate

Preparazione:

Frullare insieme (con un mixer o con il bimby) il pandoro, le arance, le mandorle e infine unire il liquore al cioccolato per amalgamare l’impasto.

Formare una palla e lasciare riposare per circa 30 minuti in frigorifero.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e toglierlo dal fuoco.

Creare con l’impasto delle palline e passarle prima nel cioccolato fondente, con l’aiuto di due forchette, poi nella granella di mandorle tostate.

Porli in dei pirottini e conservare in frigorifero prima di servire.

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Tiramisù alle fragole

Patiti di crema al mascarpone e tiramisù? Con l’avvicinarsi della bella stagione, vi propongo una variante colorata e fruttata di uno dei più famosi dolci del mondo: il tiramisù alle fragole.

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Ingredienti:

250 gr di mascarpone

3 uova

70 gr di zucchero

250 gr di fragole

1 limone

1 pan di spagna o un pacco di savoiardi

Preparazione:

Lavare e tagliare le fragole (lasciandone da parte alcune per la decorazione), metterle in una ciotola e cospargerle con il succo del limone e 20 gr di zucchero.

Preparare intanto la crema di mascarpone: in una ciotola sbattere con la frusta elettrica i tuorli delle uova, aggiungendo poco a poco 40 gr di zucchero. Una volta ben amalgamati, aggiungere il mascarpone e continuare a lavorare fino ad ottenere una consistenza omogenea e cremosa.

Preparare adesso la bagna per la base mescolando insieme lo zucchero rimanente, 70 ml di acqua e il liquido in cui sono a bagno le fragole, (che vanno scolate a questo punto) in un pentolino a fuoco lento per qualche minuto.

Disporre il primo strato di pan di spagna (o savoiardi) e bagnare in modo uniforme con la bagna aiutandosi con un cucchiaio. Ricoprire con uno strato di crema di mascarpone (potete aiutarvi con una sac a poche) e poi con le fragole. Chiudere il tutto con un ulteriore strato di pan di spagna e poi di crema.

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Decorare infine con le fragole.

Conservare in frigo e servire freddo.

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Torta al cioccolato in pasta di zucchero_tema calcio

Questa torta, realizzata per un compleanno e decorata con la pasta di zucchero, non è stata di eccessiva difficoltà di realizzazione. Basta lavorare in modo schematico e preciso, perchè non necessità di capacità di modeling per la pasta di zucchero.

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Per la base:

200 gr di farina 00

50 gr di cacao amaro

140 gr di zucchero

3 uova

150 ml di latte

una bustina di lievito

Per la farcitura:

250 gr di panna

250 gr di cioccolato al latte

Per la decorazione:

500 gr di pasta di zucchero bianca

100 gr di pasta di zucchero verde

200 gr di pasta di zucchero rossa

100 gr di pasta di zucchero arancione

100 gr di pasta di zucchero nera

Preparazione:

Mescolare insieme il cacao, lo zucchero e le uova in una ciotola e montare con le fruste elettriche.

Aggiungere la farina ed il latte e continuare a lavorare.

Infine unire il lievito. Lavorare ancora qualche minuto.

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Imburrare la teglia (diametro circa 25cm), versarvi il composto ed infornare a 180° per circa 20 minuti.

Nel frattempo, preparare la ganache: montare la panna con le fruste elettriche e nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Incorporarlo poi alla panna, mescolando con un cucchiaio.

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Sfornare la torta, lasciarla raffreddare.

Una volta fredda, tagliarla a metà con un coltello lungo seghettato e farcirla con la ganache aiutandosi con una sac a poche e lasciandone un po’ da parte in modo da poterla ricoprire e far aderire la pasta di zucchero.

Per decorare la torta: stendere la pasta di zucchero bianca formando un cerchio di circa 40cm di diametro, foderarvi la torta e tagliare con un coltello la pasta in eccesso.

Su un foglio di carta, preparare la sagoma di un esagono e della maglietta e, dopo aver steso la pasta nera e quella rossa, ritagliatevi le sagome pronte ed agiateli sulla torta. Per farli aderire usate della colla per alimenti o della ghiaccia reale o del miele.

Con la pasta arancione preparate i dettagli ed incollateli.

Prendete infine la pasta verde e mettetela dentro uno spremi aglio, creando così l’effetto dell’erba, e decoratevi il piatto.

Bicchierini dolci_biscotti yogurt e marmellata

Avete ospiti e volete offrire qualcosa di dolce e veloce? Ecco qualcosa da preparare rapidissimamente con ingredienti che si trovano quasi sempre già in casa.

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Ingredienti:

8 biscotti (tipo Grancereali)

250 gr di yogurt bianco dolce

200 gr di marmellata

Preparazione:

Con l’aiuto di un mixer, del bimby o, se preferite, di un mortaio, sbriciolare i biscotti.

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Con un cucchiaino, versare le briciole nei bicchierini per creare il primo strato.

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Aggiungere lo yogurt per creare il secondo strato.

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Infine, ricoprire il tutto con la marmellata e servire.

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Avete del pan di spagna avanzato? Ecco come usarlo

https://homememade.wordpress.com/2014/02/15/bicchierini-dolci-pan-di-spagna-yogurt-e-marmellata/