Torta caprese e ganache al cioccolato_ rivestita di pasta di zucchero

Per il compleanno della mia nonnina, volevo preparare una torta bella e buona. La pasta di zucchero è stata scelta per il rivestimento e, onde evitare il solito pan di spagna con la crema, ho deciso di preparare una delle torte al cioccolato che più preferisco. Potete servirla già da sola o, come in questo caso, farcirla e foderarla.
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Ingredienti:
(Per la torta)
300 gr Mandorle pelate
250 gr Burro
250 gr Cioccolato fondente
200 gr Zucchero
5 Uova (medio-grandi)
(Per la ganache)
250 ml di panna da montare
200 gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di zucchero
50 gr di burro
(Per la pasta di zucchero)
450 g di zucchero a velo
6 g di colla di pesce
30 ml d’acqua
60 g di glucosio
10 g di burro
Vaniglia
Preparazione:
Iniziare a preparare la torta caprese:
Tostare leggermente le mandorle in forno preriscaldato a circa 200°, poi lasciatele raffreddare.
Una volta freddate, frullarle.
Spezzettare il cioccolato fondente e lasciarlo sciogliere a bagnomaria.
A parte, con l’aiuto di un robot da cucina o con uno sbattitore elettrico, lavorare assieme il burro con metà dello zucchero e i tuorli delle uova; aggiungere poi il cioccolato fondente intiepidito.
Infine aggiungere e incorporare la farina di mandorle.
In un’altra ciotola, montare gli albumi a neve ferma aggiungendo lo zucchero rimanente, quindi unire delicatamente gli albumi montati al composto di cioccolato e mandorle, mescolando con una spatola, incorporando gli albumi dal basso verso l’alto. 
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Versare il composto in una teglia imburrata o foderata con carta forno. Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.
Intanto preparare la ganache al cioccolato:
Versare la panna in un pentolino e aggiungere una noce di burro e lo zucchero. Metterlo sul fuoco a fiamma bassa e, mescolando con un cucchiaio di legno, attendete che arrivi quasi a bollore.Versare nella panna il cioccolato precedentemente tritato continuando a mescolare fino a quando non sarà un composto omogeneo e lasciare riposare.Immagine

 

Impastare adesso la pasta di zucchero:

Mettere lo zucchero nella planetaria o nel bimby o, se impastate a mano, in una ciotola ampia.

Scaldare in un pentolino l’acqua e la colla di pesce in modo che questa si sciolga del tutto. Toglierla dal fuoco e aggiungere il glucosio e il burro ammorbidito.

Quando tutto è ben sciolto, azionare la planetaria alla velocità minima e versare a filo il composto nello zucchero.

Aggiungere la vaniglia.

Mettere un po’ di zucchero a velo sul banco e impastare.

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Fare un panetto liscio, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare qualche ora.

 

Una volta pronte tutte le componenti della torta, basta tagliare la torta, farcirla con più di metà della ganache, ricoprirla con quella restante ed infine rivestirla e decorarla con la pasta di zucchero.

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Torta al cioccolato in pasta di zucchero_tema calcio

Questa torta, realizzata per un compleanno e decorata con la pasta di zucchero, non è stata di eccessiva difficoltà di realizzazione. Basta lavorare in modo schematico e preciso, perchè non necessità di capacità di modeling per la pasta di zucchero.

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Per la base:

200 gr di farina 00

50 gr di cacao amaro

140 gr di zucchero

3 uova

150 ml di latte

una bustina di lievito

Per la farcitura:

250 gr di panna

250 gr di cioccolato al latte

Per la decorazione:

500 gr di pasta di zucchero bianca

100 gr di pasta di zucchero verde

200 gr di pasta di zucchero rossa

100 gr di pasta di zucchero arancione

100 gr di pasta di zucchero nera

Preparazione:

Mescolare insieme il cacao, lo zucchero e le uova in una ciotola e montare con le fruste elettriche.

Aggiungere la farina ed il latte e continuare a lavorare.

Infine unire il lievito. Lavorare ancora qualche minuto.

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Imburrare la teglia (diametro circa 25cm), versarvi il composto ed infornare a 180° per circa 20 minuti.

Nel frattempo, preparare la ganache: montare la panna con le fruste elettriche e nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Incorporarlo poi alla panna, mescolando con un cucchiaio.

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Sfornare la torta, lasciarla raffreddare.

Una volta fredda, tagliarla a metà con un coltello lungo seghettato e farcirla con la ganache aiutandosi con una sac a poche e lasciandone un po’ da parte in modo da poterla ricoprire e far aderire la pasta di zucchero.

Per decorare la torta: stendere la pasta di zucchero bianca formando un cerchio di circa 40cm di diametro, foderarvi la torta e tagliare con un coltello la pasta in eccesso.

Su un foglio di carta, preparare la sagoma di un esagono e della maglietta e, dopo aver steso la pasta nera e quella rossa, ritagliatevi le sagome pronte ed agiateli sulla torta. Per farli aderire usate della colla per alimenti o della ghiaccia reale o del miele.

Con la pasta arancione preparate i dettagli ed incollateli.

Prendete infine la pasta verde e mettetela dentro uno spremi aglio, creando così l’effetto dell’erba, e decoratevi il piatto.

Torta al cioccolato e marmellata di arancia

L’ennesima variante della famosa torta briciola, questa volta con impasto al cioccolato e ripieno di marmellata d’arancia, ovviamente fatta in casa. Il procedimento è sempre piuttosto semplice e veloce. Il sapore ottimo. L’accostamento dell’arancia al cioccolato è sempre azzeccato.

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Ingredienti:

400 gr di farina 00

125 gr di burro

125 gr di zucchero

2 uova

1/2 bustina di lievito

1 bustina di vannillna

2 cucchiai di cacao amaro

2 cucchiai di farina di mandorle

250 gr di marmellata d’arancia

100 gr di gocce di cioccolato fondente

Preparazione:

Lavorare insieme lo zucchero, il burro e la farina 00, quella di mandorle ed il cacao. Io utilizzo il bimby ma si può fare a mano o con qualsiasi robot da cucina.

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Aggiungere  il resto degli ingredienti e continuare a lavorare.

Ottenuto l’impasto, appallottolarlo, foderarlo con la pellicola, mettere in frigorifero e lasciare riposare per almeno mezzora.

Preparare due fogli di carta forno, mettervi dentro metà dell’impasto e appiattire con il mattarello. Mettere la base dentro la teglia e spalmarla con la marmellata.

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Ricoprire con il resto dell’impasto cercando di ottenere delle briciole e con lo gocce di cioccolata o manualmente o con uno schiacciapatate.

Infornare per 15 minuti a 200°.

A piacere, spolverare con lo zucchero a velo e tagliare.

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Torta briciola con Nutella

Oggi ho preparato una variante della torta briciola. Ve l’avevo già presentata con la marmellata

https://homememade.wordpress.com/2014/02/10/torta-briciola-con-marmellata-di-arancia/

mentre anche con la Nutella è ottima. Il procedimento è il medesimo.

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Ingredienti:

400 gr di farina 00

125 gr di burro

125 gr di zucchero

2 uova

1/2 bustina di lievito

1 bustina di vannillna

1 arancia (la scorza grattuggiata)

250 gr di Nutella

Preparazione:

Mescolare insieme lo zucchero, il burro e la farina. Io utilizzo il bimby ma si può fare a mano o con qualsiasi robot da cucina.

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Ottenuto l’impasto, appallottolarlo, foderarlo con la pellicola, mettere in frigorifero e lasciare riposare per almeno mezzora.

Preparare due fogli di carta forno, mettervi dentro metà dell’impasto e appiattire con il mattarello. Mettere la base dentro la teglia e spalmarla con la Nutella.

Ricoprire con il resto dell’impasto cercando di ottenere delle briciole o manualmente o con uno schiacciapatate.

Infornare per 15 minuti a 200°.

Spolverare con lo zucchero a velo e tagliare.

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Se a casa non avete Nutella, potete sempre preparare la Crema di nocciole ed utilizzare questa.

https://homememade.wordpress.com/2014/02/17/crema-di-nocciole-spalmabile/

 

Cheesecake fredda ricotta e philadelphia

Quando ho poco tempo per preparare un dolce, scelgo sempre di fare una cheesecake fredda: non necessita l’utilizzo del forno, la preparazione è semplice e il risultato è sempre gradito!

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Ingredienti:

Per la base:

400 gr di biscotti secchi integrali

180 gr di burro fuso

Per la crema:

400 gr di formaggio cremoso (tipo philadelphia)

100 gr di ricotta

200 gr di zucchero

250 ml di panna liquida da montare

12 gr di colla di pesce (fogli)

Top al cioccolato (per guarnire)

Preparazione:

Frullare i biscotti, sciogliere il burro a bagnomaria ed unirli. Compattare l’impasto ottenuto su di uno stampo con l’ausilio di un cucchiaio e lasciare riposare in frigo per mezzora.

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Prendere i figli di colla di pesce ed ammollarli in acqua fredda. Intanto montate il formaggio e lo zucchero.

Sciogliere la colla di pesce in 50 ml di panna tiepida ed unirla al formaggio.

Montare la restante panna ed incorporarla al formaggio.

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Versare il composto sopra la base, livellare e guarnine col top al cioccolato.

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