Cous cous di verdure

Piatto tipico della cucina nordafricana ormai importato in Sicilia da secoli, il cous cous è un ottimo piatto che può sostituire il primo o, se condito con carne o pesce, può essere un ricco piatto unico per un pasto dal sapore etnico. Vi propongo una versione semplice e vegetariana.

Ingredienti:

4 zucchine

2 melanzane

2 patate

2 cipolle

250 gr di cous cous

Preparazione:

Lavare e tagliare a dadini le vedure, separatamente.

Per la cottura, se si preferisce una versione più leggera, basta disporle su una teglia antiaderente o ricoperta da carta forno e cuocerle in forno a 250° per almeno 20 minuti, condendo con sale e un filo d’olio.

Altrimenti, cuocere, sempre separatamente le une dalle altre, le varie verdure in abbondante olio di semi e poi scolarle.

Nel frattempo cuocere il cous cous in acqua bollente, sale e un filo d’olio e poi sgranarlo con una forchetta.

Mescolare il cous cous e le verdure, aggiungere poi a piacere un po’ di curry.

Servire tiepido.

 

Contorno di melanzane all’aceto di vino

Coloratissimo contorno, dal profumo primaverile, di rapida preparazione.

Ingredienti:

2 melanzane

3 peperoncini arancioni

erba cipollina

Preparazione:

Lavare le melanzane, tagliarle a julienne e tenerle sotto acqua e sale per due ore.

Strizzarle e scottarle in abbondante acqua e aceto di vino. Scolarle e lasciarle freddare.

Condirle infine con olio, sale, il peperoncino e l’erba cipollina tagliati sottilmente.

Servire freddi.

Gamberetti zucchine e peperoni

Secondo piatto d’ispirazione orientale, gustoso e completo.

Ingredienti:

1 kg di gamberetti

3 zucchine

2 peperoni

1 bustina di zafferano

salsa di soia

Preparazione:

Scaldate i gamberetti in acqua salata per pochi minuti, scolateli e sgusciateli.

Metteteli in una padella grande con un filo d’olio, lasciateli rosolare un minuto e sfumate con del vino bianco.

In una pentola a parte preparate del brodo con i gusci dei gamberi, una bistina di zafferano e del sale.

Unite ai gamberi le verdure che avrete precedentemente lavate, pulite e tagliate, insieme al brodo per farle cuocere. Raggiunta la cottura che preferite, fate evaporare il brodo e saltate con qualche goccia di salsa di soia per insaporire.

Servite guarnendo con la stessa salsa.